Le nostre razze

Selezione VinCarne by Dixie

Una selezione di carni pregiate, scelte per marezzatura, frollatura e qualità degli allevamenti. Le nostre carni riposano in cella di maturazione per un periodo che va dai 21 ai 60 giorni: il tempo che serve a sviluppare profumi, morbidezza e sapore. La frollatura non è un'attesa qualunque, ma una scelta sartoriale: ogni razza esprime un profilo diverso, e per questo la lasciamo maturare per il tempo che le è proprio. È in questi giorni che la marezzatura, l'intrecciarsi del grasso nel muscolo, si trasforma in morbidezza al palato, mentre l'intensità del gusto si concentra e si affina. Selezioniamo ogni capo per origine e qualità dell'allevamento, perché la differenza nasce prima della brace, dalla materia prima e dal rispetto dei suoi tempi.