Selezione VinCarne by Dixie
Una selezione di carni pregiate, scelte per marezzatura, frollatura e qualità degli allevamenti. Le nostre carni riposano in cella di maturazione per un periodo che va dai 21 ai 60 giorni: il tempo che serve a sviluppare profumi, morbidezza e sapore.
Marchigiana
Italia
Equilibrio tra sapore e tessitura fine
a partire da · €/etto
7,50 €
Dalle colline marchigiane, una razza che unisce robustezza e finezza. La Marchigiana ha una carne dal colore rosso intenso, tessitura fine e un equilibrio raro tra sapidità e dolcezza. Meno conosciuta della Chianina ma altrettanto valida, è la scelta di chi vuole scoprire l'Italia bovina oltre i soliti nomi. Ottima sulla brace, si esprime al meglio con cotture che rispettano la sua delicatezza naturale.
AlimentazionePascolo collinare, cereali locali
Italia
Equilibrio tra sapore e tessitura fine
a partire da · €/etto
7,50 €
Dalle colline marchigiane, una razza che unisce robustezza e finezza. La Marchigiana ha una carne dal colore rosso intenso, tessitura fine e un equilibrio raro tra sapidità e dolcezza. Meno conosciuta della Chianina ma altrettanto valida, è la scelta di chi vuole scoprire l'Italia bovina oltre i soliti nomi. Ottima sulla brace, si esprime al meglio con cotture che rispettano la sua delicatezza naturale.
AlimentazionePascolo collinare, cereali locali
Danish Crown
Danimarca
Morbidezza pulita, tracciabilità completa
a partire da · €/etto
6,50 €
Dalla Danimarca, dove l'allevamento è una scienza esatta. Danish Crown seleziona capi con standard rigorosi di benessere animale e tracciabilità completa. La carne è morbida, dal sapore rotondo e leggermente dolce, con una consistenza che si presta a cotture anche decise senza perdere succosità. Adatta a chi si avvicina ai tagli grandi per la prima volta: il sapore è gentile, la cottura perdona.
AlimentazionePascolo controllato, mangimi certificati
Danimarca
Morbidezza pulita, tracciabilità completa
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6,50 €
Dalla Danimarca, dove l'allevamento è una scienza esatta. Danish Crown seleziona capi con standard rigorosi di benessere animale e tracciabilità completa. La carne è morbida, dal sapore rotondo e leggermente dolce, con una consistenza che si presta a cotture anche decise senza perdere succosità. Adatta a chi si avvicina ai tagli grandi per la prima volta: il sapore è gentile, la cottura perdona.
AlimentazionePascolo controllato, mangimi certificati
Red Krowa
Polonia
Autoctona polacca, marezzatura dolce e avvolgente
a partire da · €/etto
7,50 €
Razza bovina autoctona polacca, la più antica del paese, conosciuta come "Polska czerwona krowa". Allevata al pascolo nella Polonia settentrionale, con alimentazione integrata a barbabietola da zucchero nell'ultimo periodo di vita: da qui nascono le caratteristiche note dolciastre e la marezzatura intensa. Carne dal colore rosso scuro, venature di grasso generose che si sciolgono in cottura, sviluppando una reazione di Maillard profonda sulla brace. Un profilo gustativo avvolgente, che alcuni paragonano al manzo Kobe per morbidezza e succulenza. Selezioni Classica e Gold (marezzatura >3).
AlimentazionePascolo polacco, barbabietola da zucchero in finissaggio
Polonia
Autoctona polacca, marezzatura dolce e avvolgente
a partire da · €/etto
7,50 €
Razza bovina autoctona polacca, la più antica del paese, conosciuta come "Polska czerwona krowa". Allevata al pascolo nella Polonia settentrionale, con alimentazione integrata a barbabietola da zucchero nell'ultimo periodo di vita: da qui nascono le caratteristiche note dolciastre e la marezzatura intensa. Carne dal colore rosso scuro, venature di grasso generose che si sciolgono in cottura, sviluppando una reazione di Maillard profonda sulla brace. Un profilo gustativo avvolgente, che alcuni paragonano al manzo Kobe per morbidezza e succulenza. Selezioni Classica e Gold (marezzatura >3).
AlimentazionePascolo polacco, barbabietola da zucchero in finissaggio
Miguel Vergara
Spagna
Selezione spagnola, dry aging 21 giorni
a partire da · €/etto
8,00 €
Selezione del Gruppo Miguel Vergara, azienda spagnola di Valladolid attiva dal 1993. Alleva nella Tenuta Baños de Ledesma a Salamanca, su 4,7 milioni di metri quadrati, vacche e vitelli di razze Angus, Limousine, Charolais e Asturiana. Unica in Spagna con certificazione AENOR per il benessere animale. Le carni vengono stagionate 21 giorni in dry aging, sviluppando tenerezza e sapore intenso. Filiera completa controllata, dall'allevamento al taglio.
AlimentazioneForaggio naturale prodotto in azienda, controllato
Spagna
Selezione spagnola, dry aging 21 giorni
a partire da · €/etto
8,00 €
Selezione del Gruppo Miguel Vergara, azienda spagnola di Valladolid attiva dal 1993. Alleva nella Tenuta Baños de Ledesma a Salamanca, su 4,7 milioni di metri quadrati, vacche e vitelli di razze Angus, Limousine, Charolais e Asturiana. Unica in Spagna con certificazione AENOR per il benessere animale. Le carni vengono stagionate 21 giorni in dry aging, sviluppando tenerezza e sapore intenso. Filiera completa controllata, dall'allevamento al taglio.
AlimentazioneForaggio naturale prodotto in azienda, controllato
Manzetta Prussiana
Italia
Giovane bovina italiana, fibra tenera
a partire da · €/etto
7,70 €
Manzetta è il termine italiano per indicare una giovane bovina femmina, non ancora adulta. La carne è naturalmente più tenera e dalla fibra fine grazie alla giovane età dell'animale. Profilo delicato, sapore equilibrato. Categoria di carne ideale per chi cerca tenerezza con un prezzo accessibile.
AlimentazionePascolo italiano e cereali, allevamento standard
Italia
Giovane bovina italiana, fibra tenera
a partire da · €/etto
7,70 €
Manzetta è il termine italiano per indicare una giovane bovina femmina, non ancora adulta. La carne è naturalmente più tenera e dalla fibra fine grazie alla giovane età dell'animale. Profilo delicato, sapore equilibrato. Categoria di carne ideale per chi cerca tenerezza con un prezzo accessibile.
AlimentazionePascolo italiano e cereali, allevamento standard
Simmenthal
Svizzera
Equilibrio alpino, sapore svizzero
a partire da · €/etto
8,00 €
Razza svizzera derivata dalla Simmental, allevata sui pascoli alpini della Svizzera centrale. Carne dal sapore equilibrato e dalla buona marezzatura, tessitura compatta. Profilo gustativo pulito, ottima sulla brace.
AlimentazionePascolo alpino svizzero
Svizzera
Equilibrio alpino, sapore svizzero
a partire da · €/etto
8,00 €
Razza svizzera derivata dalla Simmental, allevata sui pascoli alpini della Svizzera centrale. Carne dal sapore equilibrato e dalla buona marezzatura, tessitura compatta. Profilo gustativo pulito, ottima sulla brace.
AlimentazionePascolo alpino svizzero
La frollatura non è un'attesa qualunque, ma una scelta sartoriale: ogni razza esprime un profilo diverso, e per questo la lasciamo maturare per il tempo che le è proprio. È in questi giorni che la marezzatura, l'intrecciarsi del grasso nel muscolo, si trasforma in morbidezza al palato, mentre l'intensità del gusto si concentra e si affina. Selezioniamo ogni capo per origine e qualità dell'allevamento, perché la differenza nasce prima della brace, dalla materia prima e dal rispetto dei suoi tempi.
* Si consiglia una cottura al sangue per preservare morbidezza e sapore
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